SONHO COM CREME DE BAUNILHA E RUM

A receita de hoje foi feita de encomenda. É que meu marido adora sonho de creme, um doce tradicional, mas que ultimamente vem sendo feito e vendido por algumas padarias de maneira completamente diferente do original. Algumas passaram a assar a massa e, pior, a substituir o creme  por um preparado pronto, com cor amarelo vivo e nenhum sabor. Para preservar a tradição, os sonhos que apresento são fritos e o recheio cremoso leva um toque generoso de extrato de baunilha e rum. Tais ingredientes conferem um perfume delicado e provocador. E a receita da massa tem um toque de leveza, com menos açúcar, ovos e manteiga. 

O preparo da receita é fácil e rápido, mas exige balança, pois todos os itens são pesados para garantir o resultado. Em massas delicadas como esta é importante padronizar a receita com medidas precisas para evitar surpresas ao final. Se tiver dificuldade ou não possuir balança, consulte nossa tabela de pesos e equivalências.

O sonho, conhecido como “Bola de Berlim” em Portugal, é um doce originalmente alemão. Feito com leite, açúcar, farinha e fermento, costumava ser recheado com frutas vermelhas ou bebidas alcoólicas em seu país de origem. O recheio era injetado com uma seringa grossa e só podia ser visto quando o doce era quebrado. No Brasil, a receita foi modificada. Aqui, recheamos os sonhos com creme, doce de leite, ovos, chocolate ou goiabada, de maneira parecida com a de um sanduíche. 

INGREDIENTES

Massa

• 500g de farinha de trigo
• 220g de agua
• 20g de fermento
• 7,5 g de sal
• 75g de açucar
• 30g de manteiga
• 1 ovo
• 15g de leite em pó
• goiabada para o recheio (pode colocar cremes depois de assado)

Creme

• 1 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1/2 xícara de chá de açúcar refinado
• 6 gemas passadas pela peneira
• 120 gramas de amido de milho
• 2 colheres de sopa de rum
• 1 colher de sobremesa de extrato ou essência de baunilha

PREPARO

Massa

Faça uma esponja, acrescentando numa tigela o fermento e um pouco de farinha de trigo. Deixe  descansar por 30 minutos para que o período de ação dos ingredientes se complete. 

Em seguida, peneirar os itens restantes todos juntos (farinha de trigo restante, o açúcar e o leite em pó). Misture bem,  faça um buraco no meio e coloque a "esponja de fermento" a água e o ovo. Mistura bem, sem amassar demais. O ideal é ir "boleando" a massa, ou seja, enrolando-a levemente. 

Coloque o sal e a manteiga e amasse novamente para incorporar. Atenção, nesta fase você pode achar a massa ainda um pouco grudenta, mas não acrescente mais farinha do que o indicado, pois o ponto da massa é exatamente este.  Deixe descansar por 30 minutos, até a massa dobrar de volume.

Faça com as mãos pequenas bolas com aproximadamente 50 gramas cada. Enrole bem e arrume numa assadeira untada. Deixe crescer por mais 30 minutos. 

No forno pré-aquecido a 150 graus (no fogão tradicional equivale a fogo baixo),  coloque os sonhos para assar somente 10 minutos. O objetivo é pré-assar e facilitar a fritura, diminuindo o risco de eles ficarem encharcados. Retire-os da assadeira e frite em óleo quente. 

Creme para sonho

Coloque numa panela o leite, o leite condensado, o açúcar, as gemas e o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme firme. Quando frio, misture o rum e a essência e empregue com saco de confeiteiro e bico pitanga.

Montagem

Seque num papel absorvente, corte ao meio e recheie com o creme de baunilha e rum. Polvilhe com açúcar de confeiteiro (ou açúcar impalpável).

Dicas: 1. Esta receita rende de 18 a 20 sonhos boleados com aproximadamente 50 gramas;  2. o segredo para todo creme que leva farinha, ou amido, para que não crie aquela nata por cima dele, é retirar do fogo e tampar com um filme PVC [plástico]. Mas o plástico deve ficar encostado no creme. E não se esqueça de esperar esfriar para acrescentar a essência ou extrato de baunilha.