PESOS, EQUIVALÊNCIAS E QUANTO PESA UM OVO

Uma das coisas mais importantes para o sucesso de uma receita é seguir à risca as quantidades de ingredientes pedidos. O ideal seria o uso de uma balança de boa qualidade, pois é mais fiel com relação ao peso, mas, na falta desta, você pode usar jogos de medidas-padrão que, em vez de peso, medem o volume dos alimentos. Existe à venda no mercado dois tipos de medida-padrão: um jogo de xícaras e um jogo de colheres.

Para ajudar os leitores na elaboração de algumas receitas que exigem balança, segue uma Tabela de Medidas e Equivalências utilizada por profissionais de confeitaria. Você podem utilizar a tabela em qualquer receita, mas é importante salientar que a receita ficará mais precisa com o uso da balança.
Tabela de Medidas e Equivalências

Medidas
Liquido
Óleo
Açúcar
Farinha de trigo
Amido milho
Chocolate em pó
Leite em pó
Manteiga
1 xícara de chá240 ml120ml180 G120 G100 G90 G100 G200 G
¾  xícara de chá180 ml90 ml135 G90 G75 G68 G75 G150 G
½ xícara de chá120 ml60 ml90 G60 G50 G45 G50 G100 G
¼ xícara de chá60 ml30 ml45 G30 G25 G23 G25 G50 G
Colher sopa15 ml10 ml12 G8 G7 G6 G8 G16 G
Obs. Os valores acima são aproximados, já que as medidas e equivalências dessas tabelas apresentam pequenas variações dependendo da fonte pesquisada. Fique atento ao formato das xícaras, copos e outros itens.

Capacidade das Medidas - Padrão
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1 xícara de chá                                  16 colheres de sopa                                   240 ml
1/2 xícara de chá                                8 colheres de sopa                                   120 ml
1/3 xícara de chá                              3 colheres de sopa + 1 colher de chá       80 ml
1/4 de xícara de chá                          4 colheres de sopa                                     60 ml
1 colher de sopa                                  3 colheres de chá                                      15 ml
1/2 colher de sopa                                                                                                  7,5 ml
1 colher de chá                                                                                                            5 ml
1/2 colher de chá                                                                                                    2,5 ml
1/4 colher de chá                                                                                                  1,25 ml
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Obs. todas as medidas são utilizadas rasas

Quanto pesa um ovo?
Você sabe quanto pesa um ovo? Já pegou uma daquelas receitas que dá a quantidade de ovos em gramas? Abaixo, medidas aproximadas do peso de ovos em gramas. 

A clara representa 57.3% do peso total, a gema 30.9% e a casca 11.5%

  • Classe XL – Gigante – peso superior a 73 gramas (equivale a 64g sem a casca) 
  • Classe L – Grande – peso entre 63 a 73 gramas (equivale a 60g sem a casca) 
  • Classe M – Médio – peso entre 53 a 63 gramas (equivale a 51g sem a casca) 
  • Classe S – Pequeno – pesor menor do que 53 gramas (equivale a 47g sem a casca) .

Como medir os ingredientes

Ingredientes secos : encha a xícara com uma colher, sem pressionar nem bater no fundo dela. Passe a faca de lâmina reta sobre a borda para eliminar o excesso. Só depois disso leve à tigela onde estão os outros ingredientes.

Líquidos : se for usar o jogo de medidas-padrão, fique perto da tigela que irá usar, encha a xícara até a borda, sem derramar. Se usar uma jarra graduada, coloque-a sobre uma superfície plana e verifique se está exatamente na marca.

Açúcar : para medir açúcar mascavo ou douradinho, encha a xícara pressionando-o bem. Para qualquer outro tipo de açúcar, proceda como indicado para os ingredientes secos.

Gorduras sólidas : use as medidas-padrão, pressionando bem a gordura e nivelando-a com uma faca de lâmina reta, como indicado para os ingredientes secos. Se quiser, utilize uma jarra graduada, transparente: meça uma xícara de água e acrescente gordura bem fria aos poucos, até alcançar a marca da medida indicada na receita. Por exemplo, se a receita pedir 1/2 xícara de margarina, coloque na jarra 1 xícara de água e margarina suficiente para alcançar a marca de 1 e 1/2 xícara. Em seguida é só escorrer a água e utilizar a gordura.

Gorduras líquidas : use as mesmas indicações já fornecidas para medir líquidos.

LEIA TAMBÉM:

Pesos, Equivalências e Ovos
Medidas - Consulte
Como usar as receitas

Um comentário:

  1. gostei das equivalências. muito útil, principalmente a dos ovos.

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