EMPADÃO DA ZEZÉ

Empadão da Zezé: recheio de palmito e massa crocante

"Quem tem amigo não  morre pagão", diz o ditado cristão, aliás muito apropriado para a data: Semana Santa. E digo mais: quem tem uma amiga que adora cozinhar e que, além de tudo, adora ser amiga de verdade e doar seu tempo por puro desprendimento e prazer de ajudar, pode se sentir privilegiada. Esta, afinal,  é a descrição da  Zezé, minha vizinha em Balneário Camboriú (SC), uma pessoa amável que se apresentou a mim em agosto de 2012, mas que parece que conheço há anos. Simpática e risonha, sempre acompanhada de sua "filha adotiva", a "Biju", uma cachorrinha delicada e amorosa, a Zezé é uma espécie de relações públicas do prédio. Todos a conhecem ou já a viram sentada (sempre acompanhada) no banco de praça que foi instalado em nossa calçada e que virou um ponto de encontro.

PÃO DE GRÃOS

Rende 2 pães

INGREDIENTES

• 1 kg de farinha de trigo integral
• 700 ml de água filtrada (temperatura ambiente)
• 25 g de quinua real
• 25 g de linhaça dourada
• 25 g de semente de girassol
• 25 g de semente de gergelim
• 1 colher de chá de fermento biológico seco
• 20 g de sal do Himalaia

PÃO DE QUINUA COM CASTANHA

Rende: 4 unidades
INGREDIENTES

Massa

• 250 g de farinha de trigo
• 100 g de farinha integral
• 80 g de flocos de milho
• 40 g de quinua real em grãos
• 20 g de açúcar
• 10 g de sal
• 300 ml de água
• 40 g de margarina light
• 40 g de fermento biológico fresco
• 100 g de castanha-do-pará laminada

PÃO DE FIBRAS

Rende 20 fatias

INGREDIENTES

• 1 tablete de fermento de pão
• 1 xícara de chá de água morna
• 1 colher de sopa de mel
• 2 colheres de chá de sal
• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• 1 xícara de chá de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara de chá de farinha de centeio integral
• 1/2 xícara de chá de farelo de aveia
• 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo branca

GRISSINI COM FARELO DE TRIGO

Rende 40 unidades

INGREDIENTES

• 1/3 de cubo (10 g) de fermento fresco
• 250 a 300 ml de uma mistura de leite e água (1/2 leite, 1/2 água)
• 2 colheres de café de açúcar
• 500 g de farinha de trigo branca
• 50 g de farelo de trigo
• 50 g de gergelim preto
• 1 1/2 colher de café de sal
• 1 colher de sopa de azeite de oliva

PÃO DE MAÇÃ

Rende 4 unidades

INGREDIENTES

• 1 colher de chá de
• fermento em tablete
• 1 xícara de chá de água morna
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo integral
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/2 maçã ralada
• Canela para polvilhar